第22章老师上线
酒足饭饱，杯盘狼藉。
几人都知道还有正事，所以谁也没有喝很多，这就是小酌的意义。
又开心，又清醒，每个人还都有各自的事情。
吃罢，几人起身离开了酒家，来到了冯府。
几人前呼后拥的直接进来中堂，乐洪便说道：“各位公子，今天所教的豆腐，咱们在客厅肯定是说不清楚的，来，咱们去伙房，我亲手教于你们四人，这样我才能回去给我们王爷复命！”
“好好好！乐哥，这边，我家伙房在这边，您请。”
“您需要什么材料和我说，乐哥，我好去准备。”
“黄豆一筐，木杆几根，干净纱布，两口大锅。”乐洪回答道。
待这些东西都统统准备好之后，乐洪便十分专业的开始了对这几个小年轻做豆腐的传授。
“豆腐，顾名思义，主要用的材料，就是豆子，什么豆子呢，就是黄豆！”
“豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。”
“豆腐的消化吸收率在九成以上，这样的健康食品一直深受我们幽州城百姓的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。”
“豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与卤水的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。”
“现在我就把豆腐的制作流程告诉你们，你们可一步步的看好了。”乐洪一本正经的说道。
“嗯嗯嗯！”几个年轻人止不住的点着头。
“豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入卤水等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。”
“乐哥乐哥，你等等，什么是蛋白质啊？什么又是微量元素啊？”姓卫的那个公子不解的问道。
这一问，乐洪也被问得懵逼了，什么是蛋白质？什么是微量元素？握草，这咋说呢，叶鹏当初也没给自己详细的说明白啊。
“额，这个，你不用管了，你就记住，这些都是对我们的身体有好处的东西。明白吗？”乐洪看着他们四个懵逼的眼神，淡淡的说道。
“哦，行吧……”
“第一步！清洗！选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。”
“第二步！浸泡！浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量是一比一，即大豆增重至原来的两倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。”
“第三步啊！听好了，别走神！第三步是磨浆！”
“经过浸泡的大豆，豆子变得松脆酥软，但是要使蛋白质溶出，必须进行磨碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。”
“但是磨得太过细，大豆纤维会随着蛋白质进入豆浆中，使我们的成品变得粗糙、色泽深。而且也不利于浆渣分离，使我们豆腐的产量降低。”
“因此我们一般都用新的磨盘来磨豆，磨碎后的豆糊要多筛几次，让它的豆渣分离，充分提取豆浆”
冯陈褚卫四大公子听到是云里雾里，一脸懵逼。
“几位公子，就算你们听不太懂，那你们也要记下来我每一步是怎么干的，等豆腐做好了，这可是你们的生财之道，这比你们去武夷山贩茶可是要挣钱的多！”乐洪淡淡的说道。
这些可好，一听到这比贩茶还挣钱，这几位小哥的眼睛立马都亮了。
“乐哥！乐哥！你继续说，我们都听着呢！”
“呵呵，那行，那我继续了。”乐洪笑了笑，这些小子，孺子可教。
“来，豆腐制作的第四步，就是煮浆！煮浆是通过加热，使豆浆中的蛋白质发生变化。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。”
“煮浆的方法可以采用土灶铁锅煮浆进行，煮浆要煮沸，煮浆的时间要达到三分之一柱香左右。”
“接下来呢，就是第五步，凝固成型！”
“凝固就是豆浆煮好的基础上，在卤水的作用下，由溶胶状态转变成凝固状态。”
“我们可以在过程中加入些熟豆浆，然后让它的结构发生变化，熟豆浆的多少也直接决定了豆腐成品的软硬。”
“静静的放置一段时间，大概不到半个时辰吧，然后把这成型的豆腐放到压盒里面，盖上盖子，上面压上一块分量差不多的石头，把里面多余的黄浆水给压榨出来。”
“这样的话，成型的豆腐有弹性，有韧性，还是分的嫩，这样子的话，我们的豆腐就做好了。”
众人连连点头，乐洪就开始了实际操作，亲自动手开始了制作豆腐。
乐洪手中把弄着豆子，最厉害不断的给这几位小公子灌输着豆腐的好处。
“豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清的人食用。”
“豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。”
“哦……”几位学生似懂非懂，不过还要应喝着乐洪的说教，毕竟，这可是生财之路啊。
冯陈褚卫虽说是听不大明白这些个理论，但是乐洪在实际制作中，他们可是看的是格外的认真。
他们第一次看到，原来这黄豆，竟然还能变成这么有趣的东西。
乐洪继续津津乐道的对他们说着，看得出来，他已经成为制作豆腐的老手，对于制作豆腐已经完全有了一套自己的心得啊。
毕竟，诲人不倦这个词不是空穴来风，乐洪在言传身教的时候，根本都没有再感觉到丝丝困倦，反而是精神百倍，十分有干劲。
想想这些人学会以后马上就能给幽州城的百姓带来生存下去的机会，乐洪自己也十分开心啊！
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几人都知道还有正事，所以谁也没有喝很多，这就是小酌的意义。
又开心，又清醒，每个人还都有各自的事情。
吃罢，几人起身离开了酒家，来到了冯府。
几人前呼后拥的直接进来中堂，乐洪便说道：“各位公子，今天所教的豆腐，咱们在客厅肯定是说不清楚的，来，咱们去伙房，我亲手教于你们四人，这样我才能回去给我们王爷复命！”
“好好好！乐哥，这边，我家伙房在这边，您请。”
“您需要什么材料和我说，乐哥，我好去准备。”
“黄豆一筐，木杆几根，干净纱布，两口大锅。”乐洪回答道。
待这些东西都统统准备好之后，乐洪便十分专业的开始了对这几个小年轻做豆腐的传授。
“豆腐，顾名思义，主要用的材料，就是豆子，什么豆子呢，就是黄豆！”
“豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。”
“豆腐的消化吸收率在九成以上，这样的健康食品一直深受我们幽州城百姓的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。”
“豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与卤水的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。”
“现在我就把豆腐的制作流程告诉你们，你们可一步步的看好了。”乐洪一本正经的说道。
“嗯嗯嗯！”几个年轻人止不住的点着头。
“豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入卤水等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。”
“乐哥乐哥，你等等，什么是蛋白质啊？什么又是微量元素啊？”姓卫的那个公子不解的问道。
这一问，乐洪也被问得懵逼了，什么是蛋白质？什么是微量元素？握草，这咋说呢，叶鹏当初也没给自己详细的说明白啊。
“额，这个，你不用管了，你就记住，这些都是对我们的身体有好处的东西。明白吗？”乐洪看着他们四个懵逼的眼神，淡淡的说道。
“哦，行吧……”
“第一步！清洗！选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。”
“第二步！浸泡！浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量是一比一，即大豆增重至原来的两倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。”
“第三步啊！听好了，别走神！第三步是磨浆！”
“经过浸泡的大豆，豆子变得松脆酥软，但是要使蛋白质溶出，必须进行磨碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。”
“但是磨得太过细，大豆纤维会随着蛋白质进入豆浆中，使我们的成品变得粗糙、色泽深。而且也不利于浆渣分离，使我们豆腐的产量降低。”
“因此我们一般都用新的磨盘来磨豆，磨碎后的豆糊要多筛几次，让它的豆渣分离，充分提取豆浆”
冯陈褚卫四大公子听到是云里雾里，一脸懵逼。
“几位公子，就算你们听不太懂，那你们也要记下来我每一步是怎么干的，等豆腐做好了，这可是你们的生财之道，这比你们去武夷山贩茶可是要挣钱的多！”乐洪淡淡的说道。
这些可好，一听到这比贩茶还挣钱，这几位小哥的眼睛立马都亮了。
“乐哥！乐哥！你继续说，我们都听着呢！”
“呵呵，那行，那我继续了。”乐洪笑了笑，这些小子，孺子可教。
“来，豆腐制作的第四步，就是煮浆！煮浆是通过加热，使豆浆中的蛋白质发生变化。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。”
“煮浆的方法可以采用土灶铁锅煮浆进行，煮浆要煮沸，煮浆的时间要达到三分之一柱香左右。”
“接下来呢，就是第五步，凝固成型！”
“凝固就是豆浆煮好的基础上，在卤水的作用下，由溶胶状态转变成凝固状态。”
“我们可以在过程中加入些熟豆浆，然后让它的结构发生变化，熟豆浆的多少也直接决定了豆腐成品的软硬。”
“静静的放置一段时间，大概不到半个时辰吧，然后把这成型的豆腐放到压盒里面，盖上盖子，上面压上一块分量差不多的石头，把里面多余的黄浆水给压榨出来。”
“这样的话，成型的豆腐有弹性，有韧性，还是分的嫩，这样子的话，我们的豆腐就做好了。”
众人连连点头，乐洪就开始了实际操作，亲自动手开始了制作豆腐。
乐洪手中把弄着豆子，最厉害不断的给这几位小公子灌输着豆腐的好处。
“豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清的人食用。”
“豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。”
“哦……”几位学生似懂非懂，不过还要应喝着乐洪的说教，毕竟，这可是生财之路啊。
冯陈褚卫虽说是听不大明白这些个理论，但是乐洪在实际制作中，他们可是看的是格外的认真。
他们第一次看到，原来这黄豆，竟然还能变成这么有趣的东西。
乐洪继续津津乐道的对他们说着，看得出来，他已经成为制作豆腐的老手，对于制作豆腐已经完全有了一套自己的心得啊。
毕竟，诲人不倦这个词不是空穴来风，乐洪在言传身教的时候，根本都没有再感觉到丝丝困倦，反而是精神百倍，十分有干劲。
想想这些人学会以后马上就能给幽州城的百姓带来生存下去的机会，乐洪自己也十分开心啊！
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