第二百五十八章：天下第一汤
这场少年厨王总决赛，才刚开始已经刀光剑影，必定是一场终极之战啊！
摄影师不敢随便发文打扰选手们的比赛进程，他们在进来赛场前已经收到组委会的叮嘱，不能干扰选手。一道好菜、一道好汤的成就，过程中的任何一道工序出错都会影响品质，这是一个精益求精的过程。厨艺也是艺术，不容许马虎。
他们不能问选手，但他们可以问评审啊，柳一凡和蓝名陆不正站在评审台上无所事事么。
“柳一凡评审，我想请教一下您，44号选手正在制作的是什么菜肴？”
记者没有问他“您知不知道”，要是这么问了，不是打他脸么？身为知名大厨，已经到了这个进度竟然猜不到选手做的菜。
柳一凡依旧板着他的严肃脸，即使面对镜头也不带一丝笑容的，他道：“如果我没猜错的话，应该是潮汕名汤鸽吞燕。”
言简意赅，毫不灌水。这就是他这个眼里评审的风格。
记者不依不饶，既然你猜是鸽吞燕，总得再透露一点信息吧？
于是记者继续问道：“从选手的操作来看难度不小，这道汤菜有什么讲究吗？”
“有。各自必须选二十八天左右的乳鸽，他刚才的工序叫做‘起全鸽’，也就是拆骨，除此之外还有‘松针’、‘蒸燉’等工序，每一道工序都必须毫无差错，棋错一着则味道大变，成为一道失败品。敢做这道菜的人，没有几年的扎实功夫是做不来的。”
记者继续问道：“鸽吞燕这道菜是各自里面塞着燕子吗？”
柳一凡面露些许不满，这个记者也太话痨了，影响他继续观察唐墨，但仍然耐着性子说：“鸽吞燕吞的不是燕子，而是官燕燕窝，只选用越南过或者马来国的野生高级金丝燕燕窝，用其他品种的燕窝对这道汤来说都是自降身价。”
“那一定很贵吧。”记者自然而然的接着问到。
“视燕窝的分量和高汤的用料而定，一般在七八百到一两千不等。”柳一凡答道。
“哇，一锅汤就那么贵！”记者惊叹道。
柳一凡终于有些爆发了，连音量都提高了许多，道：“不是一锅，是一盅，一只几百毫升的汤盅。”
柳一凡的话又给了记者重重一记暴击，一小盅汤要上千块？这跟自己喝的十几块钱一盅的差距是有多大啊？
记者还想再问，但看到柳一凡的面色不悦，自然不敢再问。
柳一凡也是闷哼哼的，在他看来一道极品汤菜的成品凝聚了一个厨师最优秀的厨艺和极大的心血，怎么能被如此看低。
与此同时，小阁楼上的原属第三小队也骚动起来。
“晓芳，你看出唐墨队长是要做什么菜了吗？”
苏梦龙凑近孟晓芳身边，嬉皮笑脸地问道。
孟晓芳岂能不知他的小心思，故作淡定道：“你可别告诉我你没看出来，那你就枉为粤菜厨师了。”
苏梦龙一点也不觉得孟晓芳在讽刺他，道：“那不一样，你是正统传承出身，我师傅可比不上你师傅那样的‘豪门’，你快说说，这是什么菜？”
不管苏梦龙是不是真的知道，原属第三小组的人肯定不可能都知道，纷纷凑过来等待孟晓芳的答案。
“队长这道汤是一道潮汕菜的名菜，叫做鸽吞燕。”
“鸽吞燕？我好想从来没听说过啊是不是类似于套四宝之类的啊？”罗根在一旁问道。
孟晓芳道：“差不多，不过要是论档次，鸽吞燕可比套四宝贵多了，要用极品高汤、最好的金华火腿、最好的金丝燕燕窝、最好的二十八天的鸽子，还要极其专业复杂的手法烹制而成。就算哪个酒店有师傅会做这道菜也不敢当做主菜推广经营，而是作为隐藏菜谱，只有老主顾或者美食家才懂得点这道菜。”
蒙丽芳问：“为什么啊，这么好的汤应该让每一个食客都吃到。”
孟晓芳咽了口唾沫，继续解说：“光说价格，一盅汤就要一千块钱左右，不是谁都能吃得起的。另外就是做这道汤需要大量的时间，如果从熬高汤开始，要耗费一整天的时间。因为对厨艺、火候的要求极其严格，无法让普通厨师代替，所以出品量十分有限，一个厨师一天也做不出多少份来的。”
“这么珍贵，这么稀有，一定很好喝吧。”苏梦龙夸张地表现出瞠目结舌的表情，又道：“你说队长怎么会做这道汤，他又不是潮汕人。”
孟晓芳忍不住又咽了口唾沫，面色微红，有些尴尬道：“在美食界有‘不喝此汤抱憾今生’的说法，据说这道汤精妙绝伦，清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻，燕窝细腻润滑、入口即化，反正我都不会形容了，这些都是师傅告诉我的，我也没吃过。”
“咕嘟……”
“咕嘟……”
孟晓芳四周传来一阵阵吞咽声，不仅原属第三小组咽唾沫声音不断，四周还围了一圈别的选手，全都口水直流三千尺了。
“不对啊！”突然间，丁乐的声音打破现场的尴尬，说：“苏梦龙，我记得你在区域赛自我介绍的时候就说你擅长潮菜，你怎么可能不懂鸽吞燕。哦～我懂了，你这是故意捧孟晓芳美女吧，哈哈，你小子真有心机啊。”
苏梦龙听了两旁一红，低吼道：“你别乱讲，我真不知道。”
丁乐用嘴角吹了吹他的刘海，酷酷地、痞痞地说道：“还说没有，没有你干嘛脸红，嗯？”
孟晓芳恨恨地蹬了苏梦龙一眼，背过身去假意看比赛，心里头还是有些甜滋滋的。
丁乐在苏梦龙耳边嘿嘿笑道：“兄弟，游戏哦，恭喜你脱单了，不像我，空有一副好皮囊还单身，老天不公啊！”
小阁楼上小声地嬉闹着，只要声音不大到影响比赛，评审和工作人员都是不会上来制止的。小阁楼上的观战者早就摸透了这条规律，因此全程都是压着声音在交谈。
赛场上，唐墨已经进入吊汤环节，分别用猪肉蓉、鸡肉蓉反复吊汤过滤之后，汤水已经清澈如水，看不出丝毫杂质。
与此同时，69号选手处理羊肉的工作也已经差不多了。
记者不敢再问柳一凡，于是就问蓝名陆：“蓝评审，您认为69号选手在做什么菜？”
“显而易见，这是在做一道羊肉汤。”
“羊肉汤不是很普通吗？全国各地都有，他用来参赛好像没什么优势。”记者问到。
蓝名陆乐呵呵一笑，道：“你只说对了一半，羊肉汤全国各地都有确实不错，但每个每个地方出产的羊不同、烹饪方法不同，做出的羊肉汤不是千篇一律，而是带有浓烈的地方特色。有的地方几乎不放香料，有的地方则用十数种香料，有的地方还有特殊的处理工序。一碗上好的羊肉汤，足以比得上任何珍馐美味。”
“原来看谁简单的羊肉汤还有这么多讲究，我长这么大可能喝了假的羊肉汤。”记者自嘲地笑了笑以缓解尴尬。
“蓝评审，那1号选手做的又是什么？我看他在处理的鱼也不大，而且好像专用鱼内脏做菜。”记者转瞬之间又将目标转向正在处理鱼的1号选手。
“1号选手在做的也是一道很不常见的汤，叫做鲃[bā]肺汤。”
“真的是不常见，我从没听过这道汤。”记者符合道。
“鲃鱼原名叫做斑鱼，主要产自太湖一带，这是一道苏菜，夏秋季节鲃鱼最肥，是制作这道菜的最佳时机。斑鱼因鱼肝肥嫩、鱼肉细腻著称于世。
‘斑肝汤’最早在清代袁枚在其所著的《随园食单》中就有记载‘斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。’。
但那时候只是时令菜品，这道汤出名则是因为上世纪于右任先生偕夫人到太湖游玩赏桂，食用此汤后写下‘老桂开花天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤’的诗句。文人墨客以为老先生分不清‘鲃’和‘斑’而争论起来，最终导致这道汤成为天下名菜。
历经改进之后，这道汤已经成为一道上好好汤，懂吃的人去太湖，必尝鲃肺汤。”
记者又问：“我以为是用鱼肺，我记得鱼好像没有肺，只有鱼鳔。”
蓝名陆：“鱼肝在民间俗称‘鱼肺’。”
烹饪区，唐墨紧锣密鼓地做着手里的工作。
泡发好的燕窝晶莹剔透，已经被唐墨挑地没有一丝杂质，将燕窝和切成细丝的火腿酿入鸽子体内，用针缝合颈部和腹部，以避免蒸的时候时候涨破流出来。
封口之后的步骤是飞水定型去异味，然后‘松针’、即用细针扎穿鸽子表皮，以是为了防止鸽身在炖煮时破裂，二是能够让高汤缓慢进入内部，赋予燕窝滋味，这一工序很大程度决定了这道汤的好坏。
鸽子入炖盅，背部朝上，注入高汤和绍酒，用纱纸封口，正式入锅‘蒸燉’。
隔水蒸能够避免汤水过度沸腾，又能保持汤水的温度恒定，能够最大限度保障食材的原汁原味不被流失，是这道菜的又一大成功秘诀。
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摄影师不敢随便发文打扰选手们的比赛进程，他们在进来赛场前已经收到组委会的叮嘱，不能干扰选手。一道好菜、一道好汤的成就，过程中的任何一道工序出错都会影响品质，这是一个精益求精的过程。厨艺也是艺术，不容许马虎。
他们不能问选手，但他们可以问评审啊，柳一凡和蓝名陆不正站在评审台上无所事事么。
“柳一凡评审，我想请教一下您，44号选手正在制作的是什么菜肴？”
记者没有问他“您知不知道”，要是这么问了，不是打他脸么？身为知名大厨，已经到了这个进度竟然猜不到选手做的菜。
柳一凡依旧板着他的严肃脸，即使面对镜头也不带一丝笑容的，他道：“如果我没猜错的话，应该是潮汕名汤鸽吞燕。”
言简意赅，毫不灌水。这就是他这个眼里评审的风格。
记者不依不饶，既然你猜是鸽吞燕，总得再透露一点信息吧？
于是记者继续问道：“从选手的操作来看难度不小，这道汤菜有什么讲究吗？”
“有。各自必须选二十八天左右的乳鸽，他刚才的工序叫做‘起全鸽’，也就是拆骨，除此之外还有‘松针’、‘蒸燉’等工序，每一道工序都必须毫无差错，棋错一着则味道大变，成为一道失败品。敢做这道菜的人，没有几年的扎实功夫是做不来的。”
记者继续问道：“鸽吞燕这道菜是各自里面塞着燕子吗？”
柳一凡面露些许不满，这个记者也太话痨了，影响他继续观察唐墨，但仍然耐着性子说：“鸽吞燕吞的不是燕子，而是官燕燕窝，只选用越南过或者马来国的野生高级金丝燕燕窝，用其他品种的燕窝对这道汤来说都是自降身价。”
“那一定很贵吧。”记者自然而然的接着问到。
“视燕窝的分量和高汤的用料而定，一般在七八百到一两千不等。”柳一凡答道。
“哇，一锅汤就那么贵！”记者惊叹道。
柳一凡终于有些爆发了，连音量都提高了许多，道：“不是一锅，是一盅，一只几百毫升的汤盅。”
柳一凡的话又给了记者重重一记暴击，一小盅汤要上千块？这跟自己喝的十几块钱一盅的差距是有多大啊？
记者还想再问，但看到柳一凡的面色不悦，自然不敢再问。
柳一凡也是闷哼哼的，在他看来一道极品汤菜的成品凝聚了一个厨师最优秀的厨艺和极大的心血，怎么能被如此看低。
与此同时，小阁楼上的原属第三小队也骚动起来。
“晓芳，你看出唐墨队长是要做什么菜了吗？”
苏梦龙凑近孟晓芳身边，嬉皮笑脸地问道。
孟晓芳岂能不知他的小心思，故作淡定道：“你可别告诉我你没看出来，那你就枉为粤菜厨师了。”
苏梦龙一点也不觉得孟晓芳在讽刺他，道：“那不一样，你是正统传承出身，我师傅可比不上你师傅那样的‘豪门’，你快说说，这是什么菜？”
不管苏梦龙是不是真的知道，原属第三小组的人肯定不可能都知道，纷纷凑过来等待孟晓芳的答案。
“队长这道汤是一道潮汕菜的名菜，叫做鸽吞燕。”
“鸽吞燕？我好想从来没听说过啊是不是类似于套四宝之类的啊？”罗根在一旁问道。
孟晓芳道：“差不多，不过要是论档次，鸽吞燕可比套四宝贵多了，要用极品高汤、最好的金华火腿、最好的金丝燕燕窝、最好的二十八天的鸽子，还要极其专业复杂的手法烹制而成。就算哪个酒店有师傅会做这道菜也不敢当做主菜推广经营，而是作为隐藏菜谱，只有老主顾或者美食家才懂得点这道菜。”
蒙丽芳问：“为什么啊，这么好的汤应该让每一个食客都吃到。”
孟晓芳咽了口唾沫，继续解说：“光说价格，一盅汤就要一千块钱左右，不是谁都能吃得起的。另外就是做这道汤需要大量的时间，如果从熬高汤开始，要耗费一整天的时间。因为对厨艺、火候的要求极其严格，无法让普通厨师代替，所以出品量十分有限，一个厨师一天也做不出多少份来的。”
“这么珍贵，这么稀有，一定很好喝吧。”苏梦龙夸张地表现出瞠目结舌的表情，又道：“你说队长怎么会做这道汤，他又不是潮汕人。”
孟晓芳忍不住又咽了口唾沫，面色微红，有些尴尬道：“在美食界有‘不喝此汤抱憾今生’的说法，据说这道汤精妙绝伦，清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻，燕窝细腻润滑、入口即化，反正我都不会形容了，这些都是师傅告诉我的，我也没吃过。”
“咕嘟……”
“咕嘟……”
孟晓芳四周传来一阵阵吞咽声，不仅原属第三小组咽唾沫声音不断，四周还围了一圈别的选手，全都口水直流三千尺了。
“不对啊！”突然间，丁乐的声音打破现场的尴尬，说：“苏梦龙，我记得你在区域赛自我介绍的时候就说你擅长潮菜，你怎么可能不懂鸽吞燕。哦～我懂了，你这是故意捧孟晓芳美女吧，哈哈，你小子真有心机啊。”
苏梦龙听了两旁一红，低吼道：“你别乱讲，我真不知道。”
丁乐用嘴角吹了吹他的刘海，酷酷地、痞痞地说道：“还说没有，没有你干嘛脸红，嗯？”
孟晓芳恨恨地蹬了苏梦龙一眼，背过身去假意看比赛，心里头还是有些甜滋滋的。
丁乐在苏梦龙耳边嘿嘿笑道：“兄弟，游戏哦，恭喜你脱单了，不像我，空有一副好皮囊还单身，老天不公啊！”
小阁楼上小声地嬉闹着，只要声音不大到影响比赛，评审和工作人员都是不会上来制止的。小阁楼上的观战者早就摸透了这条规律，因此全程都是压着声音在交谈。
赛场上，唐墨已经进入吊汤环节，分别用猪肉蓉、鸡肉蓉反复吊汤过滤之后，汤水已经清澈如水，看不出丝毫杂质。
与此同时，69号选手处理羊肉的工作也已经差不多了。
记者不敢再问柳一凡，于是就问蓝名陆：“蓝评审，您认为69号选手在做什么菜？”
“显而易见，这是在做一道羊肉汤。”
“羊肉汤不是很普通吗？全国各地都有，他用来参赛好像没什么优势。”记者问到。
蓝名陆乐呵呵一笑，道：“你只说对了一半，羊肉汤全国各地都有确实不错，但每个每个地方出产的羊不同、烹饪方法不同，做出的羊肉汤不是千篇一律，而是带有浓烈的地方特色。有的地方几乎不放香料，有的地方则用十数种香料，有的地方还有特殊的处理工序。一碗上好的羊肉汤，足以比得上任何珍馐美味。”
“原来看谁简单的羊肉汤还有这么多讲究，我长这么大可能喝了假的羊肉汤。”记者自嘲地笑了笑以缓解尴尬。
“蓝评审，那1号选手做的又是什么？我看他在处理的鱼也不大，而且好像专用鱼内脏做菜。”记者转瞬之间又将目标转向正在处理鱼的1号选手。
“1号选手在做的也是一道很不常见的汤，叫做鲃[bā]肺汤。”
“真的是不常见，我从没听过这道汤。”记者符合道。
“鲃鱼原名叫做斑鱼，主要产自太湖一带，这是一道苏菜，夏秋季节鲃鱼最肥，是制作这道菜的最佳时机。斑鱼因鱼肝肥嫩、鱼肉细腻著称于世。
‘斑肝汤’最早在清代袁枚在其所著的《随园食单》中就有记载‘斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。’。
但那时候只是时令菜品，这道汤出名则是因为上世纪于右任先生偕夫人到太湖游玩赏桂，食用此汤后写下‘老桂开花天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤’的诗句。文人墨客以为老先生分不清‘鲃’和‘斑’而争论起来，最终导致这道汤成为天下名菜。
历经改进之后，这道汤已经成为一道上好好汤，懂吃的人去太湖，必尝鲃肺汤。”
记者又问：“我以为是用鱼肺，我记得鱼好像没有肺，只有鱼鳔。”
蓝名陆：“鱼肝在民间俗称‘鱼肺’。”
烹饪区，唐墨紧锣密鼓地做着手里的工作。
泡发好的燕窝晶莹剔透，已经被唐墨挑地没有一丝杂质，将燕窝和切成细丝的火腿酿入鸽子体内，用针缝合颈部和腹部，以避免蒸的时候时候涨破流出来。
封口之后的步骤是飞水定型去异味，然后‘松针’、即用细针扎穿鸽子表皮，以是为了防止鸽身在炖煮时破裂，二是能够让高汤缓慢进入内部，赋予燕窝滋味，这一工序很大程度决定了这道汤的好坏。
鸽子入炖盅，背部朝上，注入高汤和绍酒，用纱纸封口，正式入锅‘蒸燉’。
隔水蒸能够避免汤水过度沸腾，又能保持汤水的温度恒定，能够最大限度保障食材的原汁原味不被流失，是这道菜的又一大成功秘诀。
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