第一百四十八章：葱爆羊肉
唐墨一行到达比赛现场的时候，被人山人海的场景震撼到了。
比赛被厨师协会安排在一个厨师学校举行，“八桂厨师学校”这个学校就是由桂省厨师协会牵头创办的，旨在培养高等级厨师，发扬桂菜这一小菜系。
主办方把比赛地点放在这里，明显有着宣传厨师学校的目的。
毕竟厨师学校也派遣了本校的最优秀的前三名少年厨师参赛，要是能在本次比赛一举夺魁，这对厨师学校的推广效果绝对是极其有效的。要是三名参赛者都能进入前十名，那绝对会一炮而红，将会吸引全省区范围内拥有厨师梦的少年来本校报名学习。
学校的活动广场上摆着一套套光洁干净的灶台厨具，20排、15列，整整300套，与师傅刚才所说的300人参赛刚好吻合。
300套厨具排成整整齐齐的方阵，给人剧烈的视觉冲击。唐墨咽了口唾沫，眼里不由地升起一阵阵兴奋感。
这样的300人厨艺大赛实在是太刺激了，想想最后一刻在300人的围攻中突出重围的成就感，就足矣让人热血沸腾。要是能够夺冠，那就是踩着299人的头顶站在最高颁奖台啊，已经初步实现了站在“世界之巅”的小梦想了。
震撼人的除了灶台厨具之外，还有广场后面那一大排冷柜，冷柜里放着各种各样的处理好的动物性食材。冷柜的两侧摆放着更大的木架，木架上摆放着非常齐全的果蔬类食材。在它们后面还有一大堆的厨具，有铁黑色的、有暗银色的、还有铮亮的不锈钢的。
果蔬拱卫肉食，这是个赤果果的肉食性社会啊，无肉不成宴席的规矩流行了几千年，到如今注重养生的现代也不曾改变。
震撼的灶台方阵、霸气的食材专区。在它们的四周全都是密密麻麻的围观的人，摩肩接踵地围了里三层外三层。
不仅有陪同孩子来参赛的家长，还有许多慕名而来的观众，目测一下怕是有两三千人，把原本很宽敞的活动广场都给挤满了。
单单一次海选比赛就有这么多观众猎奇围观，可见美食的吸引力是有多大。
“民以食为天。”古人诚不我欺也。
主持人登台、嘉宾介绍、宣讲比赛宗旨和比赛规则等等，唐墨一行人在参赛人员等候区足足等了半个多小时，主持人的话语才终于转到这才比赛的正事上来。
“接下来，让我们用热烈的掌声，欢迎300位少年厨王登上赛场。”
“哗啦啦！”
掌声齐鸣，惊天动地，把周围树上栖息的飞鸟全都吓走了。
300名参赛选手鱼贯而出，他们每个人都穿着洁白的厨师服，头上戴着洁白的一次性厨师帽，帽高10.5公分，厨工帽的高度。
每个人胸前都贴着一个号码牌，方便与灶台上的号码牌一一对号入座。
300人来到广场上之后，按照序号也排成20乘15的方阵，直接穿插向前进入比赛区，进去之后，面前的灶台编号就正好与自己胸前的号码牌对应。
为了达到快速入场的效果，主办方显然下了不少的力气。
等到参赛选手全都进入比赛区准备就绪，主持人继续介绍赛场制度：灶台上有两个炉头、炒锅、配备砧板、菜刀、水果刀、炒勺各一，还配备基础的油、盐、汤、酱油、醋、料酒，若是选手有额外需求，则亲自去食材区拿取即可，不管是厨具还是调料，那里有足够人的调料供选手们使用。
“好了，话不多说，你们最多有2个小时的时间进行烹制菜品。现在……”主持人拉长尾音，大手举高，再用力挥下，大吼道，“少年厨王桂省海选赛，正式开始！”
一群少年蜂拥而上，一瞬间就把灶台去空出来，全都一窝蜂地冲向食材区。
虽然主持人说那里有足够充沛的食材，但他们还是怕自己想要的食材被人捷足先登，自己捡了劣等的尾货或者抢不到，这都会对自己的成菜菜品有极大的影响，很可能会导致自己在赛场上失利。
300个白色身影一窝蜂冲向食材架，这是多么壮观的场景啊！就像是一群白色蝴蝶，全都扑闪着翅膀涌向散发着芬芳的鲜花一样。
唐墨也在人群蜂拥的人群当中，所有人都在抢食材，他没理由去当一个“飘飘乎如遗世独立”的谪仙人。不然高逼格是有了，可别到时候只拿到一点渣渣，还怎么参赛？
他不仅在人群中，而且后来居上，抢食材的速度比谁都快。
“哇塞，竟然有黑山羊的里脊肉，而且是仅此一块，抢第一果然是有好处的，这是我的了，娃哈哈。”
唐墨刚把肉抓进自己的菜篮子，旁边就突然伸出一只手来。只不过那只手慢了半拍，注定只能空手而归。
手的主人是一个略微显胖的男生，看起来比唐墨还大一两岁，他本想硬抢，但看到唐墨那慑人的目光之后，迅速打消了这个念头。他恍惚间有一种被饿狼盯上了的恐惧感。
捡了一块羊里脊之后，唐墨又挑选了京葱、米酒、花椒粉、仔姜，花生油，然后立即返回自己的灶台。
唐墨用刀尖挑去里脊的筋膜，露出里面鲜嫩的里脊肉，里脊下边有一条薄油，唐墨甚至这条薄油的宝贵，正是因为有了它，“葱爆羊肉”才香，才成为一代代人念念不忘的佳肴。
唐墨快速挥刀，刀身与羊肉纹理成九十度角，这样能将羊肉纤维切断，这样切好之后，制作出来的羊肉口感才是嫩的，否则就变成柴柴的羊肉纤维，吃起来口感极差。
“葱爆羊肉”是老京城的一道传统菜肴，烹制这道菜最考究的功夫主要是在火候和调料的搭配上。
在火候上，就要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作“葱爆羊肉”这道菜的正确方法，火小了，多炒10秒，那就完全不对味儿了。
在调料上来说，这道菜吃的就是羊肉本来的味道，要是在制作大肆对方各种重口调料，反而画蛇添足，与这道菜本来追求的“大道”背道而驰。
这道菜在控制火候的同时，还要严格控制这道菜中羊肉的分量。要是炒制超过一斤以上的羊肉，不论火力多猛，火力都会因为量大而立即降低。这样会导致炒制的肉很容易出汤，菜的质量就很不好掌握，出现这个结果，已经不能算是正宗的“葱爆羊肉”了。
唐墨为了练好这道菜，不知道试验了多少遍了，那几天唐家上上下下餐餐都吃羊肉，每个人说话打嗝都是羊膻味儿。
到后来唐墨练习这道菜初有所成，也明白了只要掌握以下三个要点，就可以做出很高质量的“葱爆羊肉”。
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比赛被厨师协会安排在一个厨师学校举行，“八桂厨师学校”这个学校就是由桂省厨师协会牵头创办的，旨在培养高等级厨师，发扬桂菜这一小菜系。
主办方把比赛地点放在这里，明显有着宣传厨师学校的目的。
毕竟厨师学校也派遣了本校的最优秀的前三名少年厨师参赛，要是能在本次比赛一举夺魁，这对厨师学校的推广效果绝对是极其有效的。要是三名参赛者都能进入前十名，那绝对会一炮而红，将会吸引全省区范围内拥有厨师梦的少年来本校报名学习。
学校的活动广场上摆着一套套光洁干净的灶台厨具，20排、15列，整整300套，与师傅刚才所说的300人参赛刚好吻合。
300套厨具排成整整齐齐的方阵，给人剧烈的视觉冲击。唐墨咽了口唾沫，眼里不由地升起一阵阵兴奋感。
这样的300人厨艺大赛实在是太刺激了，想想最后一刻在300人的围攻中突出重围的成就感，就足矣让人热血沸腾。要是能够夺冠，那就是踩着299人的头顶站在最高颁奖台啊，已经初步实现了站在“世界之巅”的小梦想了。
震撼人的除了灶台厨具之外，还有广场后面那一大排冷柜，冷柜里放着各种各样的处理好的动物性食材。冷柜的两侧摆放着更大的木架，木架上摆放着非常齐全的果蔬类食材。在它们后面还有一大堆的厨具，有铁黑色的、有暗银色的、还有铮亮的不锈钢的。
果蔬拱卫肉食，这是个赤果果的肉食性社会啊，无肉不成宴席的规矩流行了几千年，到如今注重养生的现代也不曾改变。
震撼的灶台方阵、霸气的食材专区。在它们的四周全都是密密麻麻的围观的人，摩肩接踵地围了里三层外三层。
不仅有陪同孩子来参赛的家长，还有许多慕名而来的观众，目测一下怕是有两三千人，把原本很宽敞的活动广场都给挤满了。
单单一次海选比赛就有这么多观众猎奇围观，可见美食的吸引力是有多大。
“民以食为天。”古人诚不我欺也。
主持人登台、嘉宾介绍、宣讲比赛宗旨和比赛规则等等，唐墨一行人在参赛人员等候区足足等了半个多小时，主持人的话语才终于转到这才比赛的正事上来。
“接下来，让我们用热烈的掌声，欢迎300位少年厨王登上赛场。”
“哗啦啦！”
掌声齐鸣，惊天动地，把周围树上栖息的飞鸟全都吓走了。
300名参赛选手鱼贯而出，他们每个人都穿着洁白的厨师服，头上戴着洁白的一次性厨师帽，帽高10.5公分，厨工帽的高度。
每个人胸前都贴着一个号码牌，方便与灶台上的号码牌一一对号入座。
300人来到广场上之后，按照序号也排成20乘15的方阵，直接穿插向前进入比赛区，进去之后，面前的灶台编号就正好与自己胸前的号码牌对应。
为了达到快速入场的效果，主办方显然下了不少的力气。
等到参赛选手全都进入比赛区准备就绪，主持人继续介绍赛场制度：灶台上有两个炉头、炒锅、配备砧板、菜刀、水果刀、炒勺各一，还配备基础的油、盐、汤、酱油、醋、料酒，若是选手有额外需求，则亲自去食材区拿取即可，不管是厨具还是调料，那里有足够人的调料供选手们使用。
“好了，话不多说，你们最多有2个小时的时间进行烹制菜品。现在……”主持人拉长尾音，大手举高，再用力挥下，大吼道，“少年厨王桂省海选赛，正式开始！”
一群少年蜂拥而上，一瞬间就把灶台去空出来，全都一窝蜂地冲向食材区。
虽然主持人说那里有足够充沛的食材，但他们还是怕自己想要的食材被人捷足先登，自己捡了劣等的尾货或者抢不到，这都会对自己的成菜菜品有极大的影响，很可能会导致自己在赛场上失利。
300个白色身影一窝蜂冲向食材架，这是多么壮观的场景啊！就像是一群白色蝴蝶，全都扑闪着翅膀涌向散发着芬芳的鲜花一样。
唐墨也在人群蜂拥的人群当中，所有人都在抢食材，他没理由去当一个“飘飘乎如遗世独立”的谪仙人。不然高逼格是有了，可别到时候只拿到一点渣渣，还怎么参赛？
他不仅在人群中，而且后来居上，抢食材的速度比谁都快。
“哇塞，竟然有黑山羊的里脊肉，而且是仅此一块，抢第一果然是有好处的，这是我的了，娃哈哈。”
唐墨刚把肉抓进自己的菜篮子，旁边就突然伸出一只手来。只不过那只手慢了半拍，注定只能空手而归。
手的主人是一个略微显胖的男生，看起来比唐墨还大一两岁，他本想硬抢，但看到唐墨那慑人的目光之后，迅速打消了这个念头。他恍惚间有一种被饿狼盯上了的恐惧感。
捡了一块羊里脊之后，唐墨又挑选了京葱、米酒、花椒粉、仔姜，花生油，然后立即返回自己的灶台。
唐墨用刀尖挑去里脊的筋膜，露出里面鲜嫩的里脊肉，里脊下边有一条薄油，唐墨甚至这条薄油的宝贵，正是因为有了它，“葱爆羊肉”才香，才成为一代代人念念不忘的佳肴。
唐墨快速挥刀，刀身与羊肉纹理成九十度角，这样能将羊肉纤维切断，这样切好之后，制作出来的羊肉口感才是嫩的，否则就变成柴柴的羊肉纤维，吃起来口感极差。
“葱爆羊肉”是老京城的一道传统菜肴，烹制这道菜最考究的功夫主要是在火候和调料的搭配上。
在火候上，就要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作“葱爆羊肉”这道菜的正确方法，火小了，多炒10秒，那就完全不对味儿了。
在调料上来说，这道菜吃的就是羊肉本来的味道，要是在制作大肆对方各种重口调料，反而画蛇添足，与这道菜本来追求的“大道”背道而驰。
这道菜在控制火候的同时，还要严格控制这道菜中羊肉的分量。要是炒制超过一斤以上的羊肉，不论火力多猛，火力都会因为量大而立即降低。这样会导致炒制的肉很容易出汤，菜的质量就很不好掌握，出现这个结果，已经不能算是正宗的“葱爆羊肉”了。
唐墨为了练好这道菜，不知道试验了多少遍了，那几天唐家上上下下餐餐都吃羊肉，每个人说话打嗝都是羊膻味儿。
到后来唐墨练习这道菜初有所成，也明白了只要掌握以下三个要点，就可以做出很高质量的“葱爆羊肉”。
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